Categoría Gastronómica: Guatemalteca

Pepián Guatemalteco: 3 Razones por las que es Espectacular

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos

Pepián Guatemalteco: Platillo Patrimonio Cultural

Tabla de Contenido

Ingredientes (Clic para expandir o contraer)
- 500 g de pollo o carne de res, cortada en trozos
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 papas, en cubos
- 1 elote, en rodajas
- 2 calabacitas, en rodajas
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Agua, cantidad suficiente

Ingredientes Salsa (Clic para expandir o contraer)
- 3 tomates
- 1 chile guaque
- 1 chile pasa
- 1/4 de taza de ajonjolí
- 1/4 de taza de pepitoria (semillas de calabaza)
- 1 rama de canela
- 2 tortillas quemadas (para espesar la salsa)
- 1 ramita de cilantro fresco

Pepián guatemalteco

El pepián guatemalteco es un platillo emblemático de la gastronomía del país, conocido por su sabor profundo y su textura espesa. Este guiso se caracteriza por una mezcla de ingredientes frescos, especias y chiles que le dan un perfil único, ideal para aquellos que buscan explorar los sabores intensos de la cocina guatemalteca. El pepián se ha convertido en un plato fundamental en muchas casas guatemaltecas, especialmente durante celebraciones o reuniones familiares, y es la opción perfecta para compartir en ocasiones especiales.

¿Qué hace tan especial al pepián?

Lo que distingue al pepián es su salsa espesa, rica en sabores y especias. Los ingredientes clave en su preparación son los tomates asados, el chile guaque y el cilantro, que se muelen hasta formar una pasta densa que se mezcla con caldo de pollo o carne, creando una base deliciosa y aromática. El pepián puede prepararse con pollo, carne de res o cerdo, dependiendo de las preferencias familiares. Además, se agregan otros ingredientes como pepitas (semillas de calabaza), ajonjolí y comino, que contribuyen a su complejidad de sabor. Este guiso se acompaña generalmente con arroz blanco y tortillas recién hechas, lo que lo convierte en una comida completa y satisfactoria.

El pepián como patrimonio cultural

Más que un simple platillo, el pepián guatemalteco representa una herencia culinaria transmitida a lo largo de generaciones. Cada familia tiene su propia receta, lo que hace que cada preparación sea un reflejo personal de la tradición. Este guiso es una verdadera joya cultural que refleja la riqueza de los ingredientes locales y la influencia de las antiguas civilizaciones mayas en la cocina guatemalteca. El pepián no solo es delicioso, sino que también sirve como un recordatorio de las costumbres ancestrales que perduran en la actualidad.

Disfrutar del pepián guatemalteco es una forma de sumergirse en los sabores y tradiciones que hacen única a la gastronomía de Guatemala, un plato que invita a compartir y celebrar con quienes más queremos.

Procedimiento

Tiempo de preparación: 30 minutosTiempo de Cocción: 1 horaTemperatura de Cocción: 80°C (fuego bajo)

1. Preparar los ingredientes básicos

En una olla grande, coloca la carne (pollo o res) y cúbrela con agua suficiente. Agrega la hoja de laurel, los dientes de ajo picados, sal y pimienta al gusto.
Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que la carne esté parcialmente cocida.
Luego, añade las zanahorias, papas, elote y calabacitas a la olla. Cocina todo junto hasta que las verduras estén tiernas (aproximadamente 15-20 minutos).
Mantén el fuego bajo para evitar que el agua se evapore demasiado. Si es necesario, agrega más agua durante la cocción.

2. Asar los ingredientes de la salsa

Mientras se cocinan la carne y las verduras, en un sartén a fuego medio, asa los tomates, los chiles, las semillas de ajonjolí, la pepitoria y la canela.
Revuelve ocasionalmente para evitar que se quemen. Asa hasta que todos los ingredientes estén bien dorados y fragantes, lo que debería tomar unos 8-10 minutos.
Este paso es importante para intensificar los sabores de la salsa.

3. Moler la salsa

Una vez que los ingredientes de la salsa estén bien asados, colócalos en una licuadora.
Agrega las tortillas quemadas (puedes tostar las tortillas en el comal hasta que estén ligeramente negras), junto con un poco de agua para facilitar el licuado.
Licúa todo hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Si prefieres una salsa más líquida, puedes agregar un poco más de agua.

4. Incorporar la salsa

Vierte la salsa molida en la olla con la carne y las verduras. Mezcla bien para asegurarte de que todo esté cubierto con la salsa.
Deja cocinar a fuego bajo durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
El pepián debe espesar y los sabores deben integrarse completamente.
Rectifica la sazón con más sal o pimienta si es necesario.

5. Finalización

Justo antes de servir, agrega el cilantro fresco picado para darle un toque de frescura y color.
Sirve caliente acompañado de arroz blanco o tortillas.

Arte de Servir

Sirve el pepián en un plato hondo acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz recién hechas. Este plato luce mejor cuando se sirve caliente, realzando sus sabores especiados.

Consejo Adicional

Para intensificar el sabor, puedes marinar la carne con ajo y especias antes de cocinarla. Agregar una hoja de laurel adicional le dará un toque aromático especial.