Categoría Gastronómica: Guatemalteca

Los Paches: 100% Delicioso

Tiempo de elaboración: 2 - 2 horas y 30 min. aprox.
Los Paches: Un Delicioso Platillo Típico de Guatemala

Tabla de Contenido

Los Paches

Un platillo cargado de tradición

Los Paches son una joya culinaria que encarna la esencia de la rica gastronomía guatemalteca. Este emblemático platillo no solo es un deleite para el paladar, sino también un símbolo de las tradiciones ancestrales del país. Su preparación, que combina ingredientes frescos y técnicas transmitidas de generación en generación, convierte cada bocado en una experiencia única que conecta a quienes lo disfrutan con la historia y la cultura de Guatemala.

Ingredientes frescos y vibrantes

La receta de los Paches destaca por el uso de productos locales y frescos como masa de maíz, carne de cerdo o pollo, zanahorias, papas y especias cuidadosamente seleccionadas. Además, se utilizan hojas de plátano para envolver este exquisito manjar, añadiendo un toque de autenticidad y realzando su sabor característico. Este conjunto de ingredientes no solo resalta la biodiversidad del país, sino que también refleja la creatividad de su gente.

Un legado culinario que trasciende generaciones

Los Paches no son simplemente comida, son un puente entre el pasado y el presente. Su consumo es común en reuniones familiares y festividades, fortaleciendo lazos y celebrando la identidad guatemalteca. Este plato, símbolo de orgullo nacional, continúa conquistando corazones tanto dentro como fuera de Guatemala.

Procedimiento

Tiempo de preparación: 30 min. - 1 hora aprox.Tiempo de Cocción: 1 hora y 30 min. aprox.Temperatura de Cocción: Fuego Medio Alto

Para la masa:

  1. Prepara la masa de maíz:
    • Coloca 1 libra de masa de maíz en un recipiente grande. Si usas masa fresca, asegúrate de que no esté demasiado seca; si es necesario, añade un poco de agua tibia.
    • Agrega 1/2 taza de manteca de cerdo a la masa. La manteca debe estar a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.
    • Añade sal al gusto y comienza a amasar con las manos o una cuchara grande hasta obtener una textura suave y maleable. La masa debe ser lo suficientemente flexible para extenderse sin romperse.
    • Reserva la masa cubierta con un paño húmedo para evitar que se reseque.

Para el relleno:

  1. Prepara los ingredientes:
    • Cocina la carne de cerdo o pollo en agua con sal hasta que esté bien cocida. Desmenuza la carne en trozos pequeños y colócala en un recipiente grande.
    • Lava y ralla las zanahorias, las papas, los tomates y las cebollas. Esto ayuda a que los ingredientes se integren bien en el relleno.
    • Pica finamente los chiles pimientos, aceitunas verdes y las alcaparras.
  2. Combina los ingredientes:
    • En el recipiente con la carne desmenuzada, agrega las zanahorias, papas, tomates, cebollas, chiles pimientos, alcaparras, pasas y aceitunas verdes.
    • Espolvorea 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimienta, y 1/2 cucharadita de achiote (opcional). Ajusta la sal al gusto.
    • Mezcla todo con las manos limpias o una cuchara grande hasta que los ingredientes estén bien distribuidos.

Armado de los Paches:

  1. Prepara las hojas o el papel aluminio:
    • Si usas hojas de plátano, pásalas ligeramente por una hornilla para ablandarlas y evitar que se rompan al envolver.
    • Si usas papel aluminio, corta hojas de aproximadamente 30 cm de largo.
  2. Forma los paquetes:
    • Toma una porción de masa (aproximadamente del tamaño de una pelota de tenis) y colócala en el centro de una hoja de plátano o papel aluminio.
    • Usa tus manos o una cuchara para extender la masa en forma de un círculo, de aproximadamente 1 cm de grosor.
    • Coloca una porción generosa del relleno en el centro de la masa.
  3. Envuelve los Paches:
    • Dobla los lados de la hoja o papel para cubrir el relleno completamente. Luego, dobla los extremos hacia abajo para formar un paquete seguro.
    • Si usas hojas de plátano, ata los paquetes con hilo de cocina para mantenerlos cerrados.

Cocción:

  1. Cocina los Paches:
    • Llena una olla grande con agua suficiente para sumergir los Paches. Agrega una pizca de sal al agua para dar más sabor.
    • Lleva el agua a ebullición y coloca los Paches en la olla, asegurándote de que estén bien acomodados y cubiertos de agua.
    • Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media. Vigila el nivel del agua y añade más si es necesario para evitar que se sequen.
  2. Retira y enfría:
    • Con cuidado, retira los Paches del agua caliente con unas pinzas o una cuchara grande.
    • Déjalos enfriar ligeramente antes de servir, para que los sabores se asienten y la masa se compacte un poco.

Arte de Servir

Los Paches se sirven tradicionalmente en hojas de plátano. Se abren con cuidado y se presentan en platos, revelando el delicioso relleno envuelto en la masa. Se acompañan perfectamente con salsa de tomate y se disfrutan en desayunos o como un sabroso platillo en celebraciones especiales.

Consejo Adicional

Para la cocción de los chiles y especias es controlar el tiempo de cocción de manera cuidadosa. Es importante no sobrecocinarlos, ya que podría alterar su sabor o textura. Además, se recomienda verificar la consistencia durante el proceso de cocción para lograr el nivel adecuado de espesor y la fusión óptima de los sabores.

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